新潟県糸魚川市のご当地グルメ。日本海で獲れる県産のイカを使用し、そのイカ墨を絡めた真っ黒な麺が特徴。イカ以外の具材や味付け、トッピングなどは各店によって様々。糸魚川市の飲食店などでつくる「糸魚川うまいもん会」が地域活性化を目指し開発したご当地グルメ。