長野県のそば。かつての信濃の国では蕎麦の栽培が最初に行われ、めんの形にして食べる“そば切り”の発祥の地でもあると伝えられる。また、各地のご当地そばのルーツも元をたどれば信州にあるといわれている。「信州そば」は長野県信州そば協同組合の登録商標であり、そば粉を40%以上配合したそばのみが信州そばを名乗れる。