新潟県上越市のご当地グルメ。上越産コシヒカリの米粉３０％入りの中華麺（太麺）を使い、野菜や魚介類、塩など新鮮な地元素材の味を生かした塩だれを絡めた味が特長。米粉入り中華麺の冷やし中華などの販売が好評だった事から、「上越の食を考える会」が米粉入りの麺が焼きそばに合うと考え、ホワイト焼きそばが生み出されるに至った。