岐阜県の郷土料理で、全国的にも珍しい豆腐の燻製。硬く仕上げた豆腐を桜のチップ材を使って燻し、味噌を表面に塗って作る。燻製独特の香りとスモークチーズのようなコクのある濃厚な味わいが特徴。鎌倉時代に旅人向けに日持ちが良く、手軽に持ち運べる栄養豊富な食品として作られたのがはじまりと言われている。