岐阜県の漬物で飛騨高山の名物として知られる。葉を切り落とさずにじっくり塩だけで漬け込み、熟成させる。塩のみで漬け込むことから蕪本来の甘みと風味が出るという。飛騨の赤かぶは紫色の八賀かぶから分離してきた品種で、飛騨地方の気候風土で独自に改良されてきた味と形態は特徴がある。