和歌山県北部を中心に食べられるラーメン。スープは豚骨を鍋一杯の醤油で炊き込んで作る、醤油ベースの豚骨醤油味。店によっては豚骨を充分に煮込んだ後に、醤油を合わせた豚骨ベースのスープを作る店もある。麺は縮れのないストレートの細麺が一般的。具は、刻みネギ、メンマ、チャーシュー、かまぼこなど。
店で出される中華そばの量は通常少なめに設定されている。これは、客が中華そばと一緒に「早寿司」を食べることを前提にしているため。早寿司とは、紀州名物の腐り鮨「なれずし」を十分に発酵させていない状態の鯖寿司。