兵庫県豊岡市出石町を中心に食べられている蕎麦。宝永3年（1706年）信濃国上田藩より但馬国出石藩に国替えとなった仙石政明が蕎麦職人を連れてきたことに始まる。出石焼きの小皿に盛り付けた皿そばを何枚も食べる特殊な様式が特徴。出石町は約50軒ものそば屋が並ぶ、関西屈指のそば処として知られている。