高山ラーメン

岐阜県高山市のラーメン。飛騨ラーメンとも呼ばれる。鶏がらベースの煮干、鰹節が効いたあっさりスープに濃い目の醤油ダレを使う。平打ちの細いちぢれ麺に、具はチャーシュー、ネギ、メンマなど。通常、ラーメンを作る場合には丼でタレとスープを合わせるところを、高山ラーメンの場合は寸胴の中にスープとタレを一緒に投入して煮込むのが大きな特徴となっている。