高山ラーメン
たかやまラーメン
- 種類
- 地域
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ラーメン
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中部 / 岐阜県
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岐阜県高山市のラーメン。飛騨ラーメンとも呼ばれる。鶏がらベースの煮干、鰹節が効いたあっさりスープに濃い目の醤油ダレを使う。平打ちの細いちぢれ麺に、具はチャーシュー、ネギ、メンマなど。通常、ラーメンを作る場合には丼でタレとスープを合わせるところを、高山ラーメンの場合は寸胴の中にスープとタレを一緒に投入して煮込むのが大きな特徴となっている。