愛媛県南予地方の郷土料理。小魚のホタルジャコの頭と内臓を取り除き、骨ごとすりつぶし、団子状か小判状などに整形したもの。揚げたてをそのまま食べたり、炙って大根おろしと一緒に食べるなどの食べ方がある。すり潰した魚が入っていることから独特の食感がある。宇和島市のおでんには必ずといっていいほどじゃこ天が入っている。また、じゃこ天が入った和風カレーの「じゃこ天カレー」などもある。