島根県安来市の郷土料理。どじょうすくい踊りの安来節で知られる安来市では、どじょうの養殖が盛ん。主にどじょう鍋・どじょう汁・唐揚げなどが食べられている。ドジョウにはウナギの9倍あるカルシウムの他、脂肪とカロリーが少ない良質なタンパク質、亜鉛、ビタミンDなど豊富な栄養がある。