京都府の漬物。カブの一種である、京野菜の酸茎菜（すぐきな）を塩だけで漬け込んだ、乳酸菌による発酵作用による、味わい深い酸味が特徴の漬物。柴漬け、千枚漬けと並んで京都の三大漬物と言われている。すぐきの歴史は古く、はじまりは桃山時代ともいわれ、近世初期から宮中や公家向けの贈答品や自家用として、上賀茂神社の屋敷内で栽培、加工されていた。