山口県山口市で食べられている麺料理。揚げた中華麺の上に、キャベツ、かまぼこ、シイタケ、キクラゲなどの具がたっぷり入り、とろみを少しつけた鶏がらベースのスープをかける。食べ進めるうちに麺が柔らかくなり、酢醤油をかけて食べれば味の変化が楽しめる。二次大戦後に台湾の麺料理を参考に作られたもので、山口市にある春来軒が元祖だとされる。2000年頃からご当地グルメとして盛り上げようという機運が生まれた。