奈良県の漬物。白うり、胡瓜、西瓜、生姜などの野菜を塩漬けにし、新しい酒粕（さけかす）に何度も漬け替えしてできた漬物。名前の由来は奈良の漢方医、糸屋宗仙が奈良漬けと名付けた事による。1300年以上も前より『かす漬け』という名で存在しており、江戸時代では幕府への献上や奈良を訪れる旅人によって普及し、庶民に愛されるようになった。