京都府の名物料理。干物の身欠きニシンを使用した、ニシンの甘露煮をトッピングしたかけそば。もりそばの場合もある。薄口醤油と昆布を使った薄味の出汁が特徴。北海道もにしんそばが名物蕎麦として有名。こちらは出汁に濃口醤油を使っているので汁も濃い。