京都府の漬物。茄子を刻んだ赤紫蘇の葉で塩漬けにした、伝統的な京都の漬物。紫蘇による赤紫色が鮮やかで、酸味が強い。本来の製法は乳酸発酵させて酸味をつけるため、熟成まで一年ほどかかる。そのため、現在では酢漬けにする簡易的な製法をとる事が多い。本来の伝統的な製法で作られるものは「生紫葉漬け」とも言われる。