青森県津軽地方のの郷土料理。「じゃっぱ」とは、青森弁で「残り物」という意味。普通は捨てられるタラの内臓、頭などと野菜を煮込み、塩や味噌で味付したもの。鱈は青森を代表する冬の魚で、正月になるとよく食べる習慣がある。秋田では「どんがら汁」と呼ばれている。