愛媛県のご当地グルメで、魚類のすり身と野菜のパテをパン粉につけて揚げた料理。近海で獲れるホタルジャコを骨ごとミンチにし、にんじん、ごぼう、玉ねぎを加え、独自に味付けした後、成形して揚げたもの。バンズに挟んで食べる「じゃこカツバーガー」もある。