京都府の和菓子。米粉・砂糖・ニッキ（肉桂、シナモン）を混ぜて蒸し、薄く伸ばした生地を焼き上げた堅焼き煎餅の一種。蒸し終えて薄く伸ばした生地を、焼き上げずに一定サイズに切り出したものは「生八ツ橋」と呼び、純粋に生地だけのものと、餡を包んだタイプがある。京都を代表する和菓子の一つ。
あんを包んだタイプの生八つ橋は多種多様な種類が作られている。生地に抹茶や緑茶の葉・ごまを混ぜたり、餡も通常のつぶあんのほかに果物やチョコレートを用いたりもする。