島根県で作られる柿。西条柿の歴史は古く、16世紀半ばにはすでに干し柿として加工され、武士の保存食料として珍重されていたという。もともと渋柿であるため渋抜きが必要だが、西条柿は柿の中でも際立った甘さで、その肉質はとても上品で緻密。形はずんぐりとしたロケット型で、縦に溝があるのも特徴。以前は「むろ」で渋抜きをしたり、アルコールで渋抜きしていたが、現在ではすべてドライアイスで渋抜きをしている。