徳島県のラーメン。スープには大きく分けて3系統あり、豚骨スープをベースに濃口醤油や溜まり醤油を使った「黒系」、豚骨スープに薄口醤油や白醤油を使った「白系」、豚骨に鶏ガラを使ったあっさり中華風の「黄系」の3種類がある。「20世紀最後のご当地ラーメン」として1998年にラーメン博物館が全国に紹介した。