広島県産の牛肉。主に県北部の中国山地で生産されている。元は「比婆、神石、双三、高田」と4つあった育種圏を統一して「広島牛」というブランドに一本化している。筋繊維が細かく無駄な脂肪が少なく、薄紅色をした肉には小さなサシが細かく入り、和牛ならではの繊細な味わいと豊かな風味とコクを生み出している。
「広島牛」として市場に流通するのは、日本食肉格付協会が格付する、肉質等級4級以上の肉に限られている。