東京都の郷土料理。味噌仕立てのすき焼き風に馬肉を煮る。精力をつける料理なので吉原など色街の近くに多かった。馬肉の生産地熊本にも同じ料理がある。また、馬肉をしゃぶしゃぶの要領で食すこともある。馬肉を野菜・豆腐などとともに煮た鍋料理。みそ仕立てのもの、すき焼き風のものがある。「桜」は馬肉のこと。