沖縄県の郷土料理。ゴーヤー(ニガウリ)・豆腐・野菜・卵・豚肉などを醤油・鰹節などで味を付けて炒める。チャンプルーとは沖縄方言で「混ぜこぜにした」というような意味がある。沖縄本島ではニガウリのことを「ゴーヤー」と呼ぶのが一般的であるが、沖縄料理ブームの影響もあり、全国的に見ると「ゴーヤー」または「ゴーヤ」を使用することが多くなっている。