山口県の郷土料理。岩国市周辺で作られる押し寿司の一種。一見ちらし寿司風だが、一度に４～５升を大きな木枠に何層にも重ね、サンドイッチ状にする作り方と、炊き上がったご飯に、青菜、シイタケ、錦糸卵とサワラやアジなどの生魚の身をほぐして混ぜ込むのが特徴。
岩国藩で収穫された米とれんこんに野菜を配し、近海の魚の身を入れ、保存食にするため味付けを寿司に仕上げた。 別名「殿様寿司」とも言われる角ずしを、岩国城に登城の際は必ず持参したと言われている。