大分県佐伯市の郷土料理。新鮮な小あじを背開きにし、塩でしめたあと酢に漬け、寿司飯をくるむ。日持ちを良くする目的で赤シソを巻いたユニークな外見が特徴。昔から米水津地域に伝わる猟師の料理で、祝い事や来客のために振舞われていた。