島根県松江市の郷土料理。スズキを丸ごと和紙に包んで焼いた贅沢な一品。その昔、大橋川の漁師が焚火の上で魚を焼いて食べているのを当時の松江藩主・松平不昧公が所望したところ、灰が付いたまま差し出すのはあまりに恐れ多い、と奉書に包み蒸し焼きにして献上したものが大変喜ばれ、それが始まりとされる。
島根には宍道湖・中海という全国に例を見ない豊かな汽水域があり、宍道湖では多くの魚介類がとれる。代表的な7種の魚介類は「宍道湖七珍」と呼ばれ、スズキもその一つ。