岡山県瀬戸内市長船町の郷土料理。炊き込みご飯に合わせ酢を混ぜた、具沢山の炊き込みずし。鎌倉時代、船頭用に出されていた炊き込みご飯に、酔っ払いの武士がどぶろくをかけ入れた「どぶろくめし」が始まりとされ、それが訛って「どどめせ」になったと言われる。
現代のどどめせはちらし寿司でよく使われる具材のしいたけ、かんぴょう、さやえんどう、錦糸たまごなどが入っており、味付けは酢と天然だしで素朴な優しい味に仕上がっている。