福岡県の郷土料理。「エツ」は筑後川下流と有明海にしか生息しないカタクチイワシ科の魚。エツを使った料理は、洗いをはじめ塩焼き、天ぷら、味噌漬けなど多彩。エツは日本では有明海のみに生息し、産卵のため5月から7月にかけて筑後川を溯上してくるため、食べごろは5月～7月に限られる。