高知県の郷土料理。酢飯に柚子酢を効かせ、りゅうきゅう（ハスイモ）、しいたけ、みょうがなどをネタにしたにぎり寿司や、たけのこ、こんにゃくなどの詰め寿司など、山里の食材を用いて盛り合わせた山間部に伝わる郷土料理。