日本三大めぐり
ルイペ
(るいぺ)
北海道 北海道 料理
北海道の郷土料理。生の鮭を冷凍し刺身のように薄く切ったもの。解凍せずにそのままわさび醤油等で食べる。語源はアイヌ語の「ルイペ」で、「ル」が「溶ける」、「イペ」が「食べ物」を意味する。凍った鮭の身の独特の食感が特徴で、生の刺身とは風味が少し異なる。サケに限らず、凍ったまま薄切りにして食べる食べ方全般をルイベと呼ぶこともある。
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