福岡県久留米市を中心に作られる、豚骨スープとストレートの細麺を用いたラーメン。九州の他のラーメンよりラードの量が多く、スープが濃厚。豚骨を割って髄が出た状態で煮込み、独特の風味とコクを出している。豚骨ラーメンの元祖ともいわれ、九州ラーメンだけではなく様々な地域のラーメンに影響を与えている。