高知県の郷土料理。ウツボを唐揚げとして食す。身はゼラチン質で、皮のコリコリ感が特徴的。日本近海では、どこでも生息しているが、食するのは四国近辺と和歌山県の一部のみと言われている。地元の人にとっては郷愁を誘う料理である。