石川県で飼育生産されるブランド牛。肉質のきめが細かく、脂肪が良質であることが特徴。厳しい基準をクリアし、晴れて能登牛として認定された牛肉には証明書が発行される。能登牛は明治25年（1892年）に兵庫県の但馬地方から仕入れた3頭の種雄牛がルーツで、大正13年（1924年）には鳥取県から8頭の牛を導入し、その後毎年計画的に導入した牛が、能登牛の元祖になったと考えられている。