鳥取県の郷土料理。大山町にある標高1729mの火山、大山（だいせん）山麓で栽培されたそば粉を利用して作ったご当地そば。約800年ほど前、基好上人（きこうしょうにん）という、大山寺のお坊さんが大山の裾野を利用してのそば作りを奨励して以来、そば作りが盛んになったといわれる。甘皮までたっぷり挽き込む製法に由来する、黒い色と素朴な味が特色。