山梨県の郷土料理。硬くてコシが非常に強い麺とスリダネが特徴。吉田というのは現在の富士吉田市周辺のこと。農山漁村の郷土料理百選の一つ。山梨県富士吉田市及び同市を含む山梨県郡内地方で食べられている。