あゆの姿ずし

熊本県の郷土料理。球磨川の鮎をまるごと一匹使った姿寿司。昆布で炊き上げた酢飯の上に、わさびと酢で締めた鮎を乗せた、シンプルだが鮎の風味を存分に生かした料理。球磨川は日本三大急流のひとつであり、熊本県最大の川でもある。球磨川は大きくて美味しいアユが育つことで全国的に有名。